Les landais sont d’heureux épicuriens et les festayres ne se déroulent jamais sans un bon repas pour partager ensemble les richesses d’un terroir riche et coloré !

Ici le bonheur des papilles ne se trouve pas seulement dans les prés de la campagne chalossaise ! La diversité des paysages offre une richesse gastronomique qui fera la joie de tous les gourmands.
Non, le canard ou l’oie ne règne pas en maître sur la cuisine landaise !

Les secrets culinaires se cachent aussi au fond des lacs, des forêts, des rivières, de l’Océan ou de ces terres sablonneuses qui ont fait naître un des plus vastes domaines forestiers européen.
La pibale, la truite ou la dorade… le sanglier, le chevreuil… les asperges, les kiwis autant d’ingrédients et de saveurs qui transformeront votre étape culinaire en un souvenir supplémentaire et inoubliable de votre séjour.
A vos fourchettes !

Le département des Landes, en Aquitaine, foisonne de richesses gastronomiques remarquables. C’est le département qui comprend le plus grand nombre de produits agricoles reconnus avec un label de qualité : Le canard fermier des Landes, le boeuf de Chalosse, les kiwis de l’Adour et le poulet fermier de Saint-Sever possèdent le Label Rouge, l’Armagnac, le floc de Gascogne et les vins du Tursan sont labellisés AOC et enfin les asperges des sables des Landes porte le label IGP.

La cuisine landaise doit sa renommée à tous ces produits et saveurs du terroir. Parmi eux, le canard demeure l'animal roi : nombreux sont les landais qui en élèvent ou qui les achètent entiers chaque année pour en faire des conserves et tous les morceaux peuvent être dégustés : le foie gras (cuit, mi-cuit ou frais), le magret (frais, mais aussi fumé ou séché), les cuisses et manchons confits, le gésier confit, les rillettes et graisserons… Qu'il s'agisse du canard, du poulet ou du bœuf, la manière la plus répandue d'accommoder les viandes est de les accompagner de pommes de terre cuites dans la graisse de canard, voire de cèpes.

L'un des plats les plus fameux de la cuisine départementale reste l'Assiette du Pays, composée de produits du terroir uniquement. Leur composition varie selon le chef qui vous la préparera.
 

À Seignosse, trois restaurants
vous proposent les Assiettes de Pays :

• La Côte d’Argent  "L’Assiette de l’Aubergiste" : assiette composée de bœuf blonde d’Aquitaine, foie gras frais, pommes de terre, pignons de pin, magrets séchés ; un verre de vin des Landes des Côteaux de Chalosse.

• Les Roseaux  "Assiette Terre et Etang" : Médaillon d'un demi caneton sauvage farci au foie gras des Landes, gratin de pommes de terre Bio, assortiment de fromages ; un verre de vin des Sables.

• La Table de Florence "Trilogie Landaise" : assiette composée de parmentier doux de canard confit aux fruits secs, salade de gésiers et pignons de pin. Foie gras au torchon marbré au magret fumé, espuma d'asperges. Accompagné d'un verre de vin de Bordeaux rouge ou rosé.

Pour ceux qui ont un penchant pour les mets sucrés, ils seront aussi séduits car les Landes sont le berceau de spécialités telles que le Pastis landais et la Tourtière landaise (nature, aux pommes ou aux pruneaux).

Et enfin pour les amateurs de bons vins, ils auront le plaisir de découvrir les vins de Tursan AOC qui font partie de la filière qualité Landes depuis de longues années et les vins de sable du pays des Landes :

- Les Vignes de Capbreton   www.vindesdunes.com

- Bergerie des Vignerons Landais   www.vigneronslandais.com

- Les Chais Dando Distribution   www.les-chais-dando.com

La ville de Seignosse vous propose un marché traditionnel le mercredi matin toute l’année sous la halle et les marchés saisonniers trois fois par semaine à Seignosse Océan le dimanche, mardi et jeudi des mois de juillet et août et le dimanche à partir de Pâques. Vous aurez l’occasion d’y découvrir la gastronomie des Landes qui ne vous laissera pas indifférent à travers la rencontre des producteurs locaux. 
 

De nombreux restaurants vous permettront de profiter de cette gastronomie exceptionnelle dans des lieux insolites. Alors laissez-vous tenter par ces mets, à déguster aux abords de l’étang blanc, au village, sous les pins et près des plages de sable fin de Seignosse Océan ou encore avec vue sur le Golf Blue Green de Seignosse !

Vous pourrez apprécier cette cuisine régionale à travers divers restaurants :

• L’Alsace Gourmande - www.myspace.com/alsacegourmande
• Club House du Golf - www.bluegreen.com
• La Côte d’Argent - www.hotelcoteargent.fr
• Cream Cafe - www.creamcafe.com
• L’Écume des Mots - www.lecumedesmots.com
• Le Fin Landais
• Hemengoak - La Table de Florence - www.restaurant-table-florence.fr
• Les Jardins de l'Agréou - www.vacancesbleues.fr
• Lapalette - www.lapalette40.fr
• Le Loom - www.leloom.fr
• Les Mets d'Alice
• Chez Monette
• Le Rayon Vert
• Les Roseaux - www.restaurantlesroseaux.com
• Le Rozell
• Lou Sourey
• La Vie en Rose
• Villa de l’Étang Blanc - www.villaetangblanc.fr

A proximité de Seignosse vous aurez également la possibilité de découvrir la gastronomie landaise à travers des fermes auberges :

• La Ferme Auberge du Haza - www.ferme-du-haza.fr
• La Ferme Auberge de Thoumiou - thoumiou@wanadoo.fr

Cependant si vous désirez manger sur le pouce, nous vous proposons des services Brasserie, Pizzas à emporter et Restauration Rapide :

• L’Alsace Gourmande - www.myspace.com/alsacegourmande
• Le Fin Landais
• O' Cartouche Pizzas - www.cartouche-pizzas.skyblog.com
• Pizza Man
• La Pizz’Houle - ets.la-vigie@wanadoo.fr
• Lou Sourey
• La Vie en Rose

Crédit Photo bandeau Laurent Ressicaud

Sources :

• http://fr.wikipedia.org/wiki/Landes
• Guide Seignosse 2013